La cucina del ristorante Bucaneve è guidata dallo chef Ernesto Tonetto. Ogni giorno introduce qualcosa di nuovo lasciandosi ispirare dai prodotti offerti dal territorio che circonda l’albergo (i boschi e i pascoli della Valsessera, l’area alpina e la Pianura Padana) con incursioni nell’Appennino Ligure. La sala ristorante è dominata da un grande camino che con il suo fuoco riscalda l’atmosfera dei pranzi e delle cene. Gli arredi sono ancora quelli studiati da Luigi Vietti, architetto celebre per i suoi interventi in Costa Smeralda e a Cortina, che nel 1963 progettò l’albergo, concepito secondo i canoni della tradizione alpina e dell’armonia con l’ambiente. Da non dimenticare anche l’accogliente area bistrot, luogo ideale per una rapida ma gustosa pausa pranzo.
La nostra proposta di piatti Pasquali in aggiunta al menù
Menù alla carta
Antipasti
Paletta biellese, rafano, verdure in agrodolce 13 €
la paletta di Coggiola è un salume di spalla di maiale cotta e servita con scaglie di rafano e verdure in agrodolce, un viaggio nella tradizione biellese
Tortino al maccagno 13 €
tortino alla toma Maccagno (DOP -PAT), servito con zucchine grigliate al profumo di mentuccia
Uovo 62° 15 €
uovo dal cuore morbido, cotto a 62°, servito con insalata di spinacino e tartufo nero pregiato estivo
Vitel tonnè 17 €
vitello sanato del cavese IGP cotto a bassa temperatura, servito con salsa tonnata e polvere di capperi
Il tagliere del Bucaneve, un assaggio del territorio 18 €
degustazione di salumi e formaggi DOP accompagnati da miele a Km 0.
Primi piatti
Spaghetti cacio e pepe nero 13 €
pasta di semola di grano duro, al cacio e pepe nero su lattughino stufato
Risotto alle zucchine e i suoi fiori 15 €
riso DOP carnaroli Tenuta Castello di Desana, con zucchine e fiori freschi, mantecato nella ricotta, con scorza di limone candita
Tagliolini ai cipollotti e pomodorino 15 €
tagliolini di pasta fresca mantecati nel pecorino, amalgamati con cipollotti, pomodori datterini a lunga cottura e basilico fresco
Ravioli del Plin al burro bianco e salsa rossa 17 €
sfoglia di pasta fresca all’uovo e semola di grano duro ripiena di trito di carne di manzo tagliata al coltello cotta nei suoi tempi, cotti nel burro bianco su letto di passata di pomodoro
Gnocchi di patate al coniglio e finocchietto 17 €
gnocchi di patate fatti a mano al ragù di coniglio al coltello, aromatizzati con finocchietto fresco
Secondi piatti
Trota ai ferri al profumo di timo 19 €
trota servita aperta e spinata con chips di patate accompagnato da verdure di stagione grigliate
Merluzzo a bassa temperatura con datterini 19 €
Insalata di merluzzo cotto a bassa temperatura, guarnito di pomodori datterini
Tagliata di manzo alle erbe 24 €
tagliata di fassone piemontese IGP insaporita con trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino e salvia), servita su letto di insalata di campo e patate rustiche
Guancetta di vitello alle ciliegie 22 €
guancia di fassone piemontese IGP brasata al barolo e ciliegie, con senape in grani
Hamburger di Fassona e confettura di cipolle rosse 18 €
fassone piemontese IGP 300gr cotto ai ferri e guarnito con confettura dolce di cipolle rosse, pomodoro, toma piemontese DOP e patate rustiche
Cotoletta alla milanese 17 €
cotoletta passata nel pangrattato e cotta in burro chiarificato
Le polente / Polenta di Beura
Polenta concia piemontese 12 €
comfort food che scalda il cuore e soddisfa il palato: polenta “lenta” mantecata nel cuore di formaggio fuso (toma DOP)
Polenta, fonduta e uovo 15 €
polenta a grana grossa di Beura servita “soda”, con fonduta di formaggi piemontesi DOP con uovo cotto all’occhio di bue
Polenta e spezzatino 20 €
polenta a grana grossa di Beura e polpa di vitello piemontese a cubetti aromatizzato alle erbe aromatiche
Contorni
Insalata mista 6 €
misticanza verde, di stagione
Patate rustiche fritte con salse 6 €
patate tagliate al coltello, con la loro buccia e fritte
Verdure grigliate 6 €
finocchio, peperoni, zucchine e melanzane
Verdure bollite 7 €
diverse le verdure che potete scegliere: bieta, erbette, asparagi, carciofi, finocchio, zucchine, fagiolini
Dolci
Gonfiotto al cioccolato fondente 70% 9 €
un dolce che non ha bisogno di presentazioni: tortino al cioccolato con cuore morbido e caldo
Sottobosco gratinato allo zabaione con gelato alla vaniglia 12 €
la cremosità dello zabaione si combina con l’intensità dei frutti di bosco e la dolce freschezza del gelato alla vaniglia: a buon intenditor…
Bonèt al Ratafià 7 €
dolce al cucchiaio al cioccolato fondente e amaretti, realizzato con lo storico liquore piemontese a base di frutta, Ratafià
Semifreddo alle nocciole 9 €
dolce cremoso servito ben freddo, dalla consistenza soffice e vellutata, realizzato con nocciole IGP Piemonte
Torta di mele calda, con gelato alla vaniglia 8 €
un dolce che accompagna il fine cena con un sorriso in più, il gelato artigianale alla vaniglia
Il dolce & salato delle alpi biellesi 12 €
selezione di formaggi delle nostre valli DOP serviti con deliziose confetture artigianali locali (frutti di bosco, more, lamponi, ciliegie)
Per chi soffre di allergie e intolleranze
Saremo attenti a rispettare ogni vostra richiesta ed esigenza. Non esitate a comunicarcele.
Nato sulle sponde del Lago Maggiore, lo chef Ernesto Tonetto, dopo aver lavorato nei ristoranti stellati più raffinati di tutto il mondo, ha scelto l’Albergo Ristorante Bucaneve di Bielmonte per tornare nel suo Piemonte. Attento alle esigenze dei clienti, per lo chef la cucina fa parte della sua casa e la squadra fa parte della sua famiglia.