La cucina del ristorante Bucaneve è guidata dallo chef Ernesto Tonetto. Ogni giorno introduce qualcosa di nuovo lasciandosi ispirare dai prodotti offerti dal territorio che circonda l’albergo (i boschi e i pascoli della Valsessera, l’area alpina e la Pianura Padana) con incursioni nell’Appennino Ligure. La sala ristorante è dominata da un grande camino che con il suo fuoco riscalda l’atmosfera dei pranzi e delle cene. Gli arredi sono ancora quelli studiati da Luigi Vietti, architetto celebre per i suoi interventi in Costa Smeralda e a Cortina, che nel 1963 progettò l’albergo, concepito secondo i canoni della tradizione alpina e dell’armonia con l’ambiente. Da non dimenticare anche l’accogliente area bistrot, luogo ideale per una rapida ma gustosa pausa pranzo.
La nostra proposta di piatti Pasquali in aggiunta al menù
Menù alla carta
Antipasti
Paletta biellese, rafano, verdure in agrodolce 13 €
la paletta di Coggiola è un salume di spalla di maiale cotta e servita con scaglie di rafano e verdure in agrodolce, un viaggio nella tradizione biellese
Tortino alla zucca, mostarda di frutta 13 €
tortino alla zucca con mostarda alla frutta
Croquettes di stoccafisso, crema di capperi 15 €
croquettes di stoccafisso accompagnate da crema di capperi
Vitel tonnè 17 €
vitello sanato del cavese IGP cotto a bassa temperatura, servito con salsa tonnata e polvere di capperi
Il tagliere del Bucaneve, un assaggio del territorio 18 €
degustazione di salumi e formaggi DOP accompagnati da miele a Km 0
Mocetta di capriolo con crostini al miele 17 €
salume tipico delle region alpine, crostini al miele
Primi piatti
Pennette al ragù d’anatra 15 €
pennette con ragù tagliato al coltello ed erbe aromatiche
Risotto alla zucca, fonduta e nocciole 13 €
riso DOP carnaroli Tenuta Castello di Desana con zucca, fonduta alla toma e castagne
Pappardelle salsiccia e castagne 15 €
pappardelle di pasta fresca, salsiccia aromatizzata ai semi di finocchio e castagne
Ravioli del Plin al sugo d’arrosto ed erbe aromatiche 17 €
sfoglia di pasta fresca all’uovo e semola di grano duro ripiena di trito di carne di manzo tagliata al coltello cotta nei suoi tempi al sugo d’arrosto ed erbe aromatiche
Gnocchi di semolino con punte di asparago e coulis di pomodoro datterino 15 €
gnocchi di patate fatti a mano con asparagi e coulis di datterino
Secondi piatti
Trota ai ferri, insalata e patate 19 €
trota servita aperta e spinata con chips di patate e su un letto di insalata
Carré di cervo al pepe nero, confettura di sottobosco 27 €
carrè di cervo ricoperto di pepe nero in padella, aroma addolcito da confettura di sottobosco
Tagliata di manzo alle erbe 24 €
tagliata di fassone piemontese IGP insaporita con trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino e salvia), servita su letto di insalata di campo e patate rustiche
Hamburger di Fassona e confettura di cipolle rosse 18 €
fassone piemontese IGP 300gr cotto ai ferri e guarnito con confettura dolce di cipolle rosse, pomodoro, toma piemontese DOP e patate rustiche
Cotoletta alla milanese 17 €
cotoletta passata nel pangrattato e cotta in burro chiarificato
Costolette di cinghiale alle spezie, verze stufate 21 €
costolette di cinghiale alle spezie in padella servite con verza stufata
Le polente / Polenta di Beura
Polenta concia piemontese 12 €
comfort food che scalda il cuore e soddisfa il palato: polenta “lenta” mantecata nel cuore di formaggio fuso (toma DOP)
Polenta, fonduta e uovo 15 €
polenta a grana grossa di Beura servita “soda”, con fonduta di formaggi piemontesi DOP con uovo cotto all’occhio di bue
Polenta e spezzatino 20 €
polenta a grana grossa di Beura e polpa di vitello piemontese a cubetti aromatizzato alle erbe aromatiche
Dolci
Gonfiotto al cioccolato fondente 70% 9 €
un dolce che non ha bisogno di presentazioni: tortino al cioccolato con cuore morbido e caldo
Crepês suzette, gelato alla vaniglia 8 €
un classico della cucina tradizionale
Bonèt al Ratafià 9 €
dolce al cucchiaio al cioccolato fondente e amaretti, realizzato con lo storico liquore piemontese a base di frutta, Ratafià
Semifreddo alle castagne, salsa al cioccolato 8 €
dolce cremoso servito ben freddo, dalla consistenza soffice e vellutata, realizzato con salsa al cioccolato
Torta di mele calda, con gelato alla vaniglia 8 €
un dolce che accompagna il fine cena con un sorriso in più, il gelato artigianale alla vaniglia
Il dolce & salato delle alpi biellesi 12 €
selezione di formaggi delle nostre valli DOP serviti con deliziose confetture artigianali locali (frutti di bosco, more, lamponi, ciliegie)
Per chi soffre di allergie e intolleranze
Saremo attenti a rispettare ogni vostra richiesta ed esigenza. Non esitate a comunicarcele.
Nato sulle sponde del Lago Maggiore, lo chef Ernesto Tonetto, dopo aver lavorato nei ristoranti stellati più raffinati di tutto il mondo, ha scelto l’Albergo Ristorante Bucaneve di Bielmonte per tornare nel suo Piemonte. Attento alle esigenze dei clienti, per lo chef la cucina fa parte della sua casa e la squadra fa parte della sua famiglia.
