Tra le tante proposte gourmet della nostra cucina da oggi potreste gustare anche l’eccellenza del riso carnaroli di Tenuta Castello.
Fin dal 1833, l’impresa di famiglia con alle spalle secoli di valori, storia e tradizioni, ha sempre avuto la propria sede all’interno del Castello di Desana, in provincia di Vercelli, la capitale del riso.
Il loro riso viene prodotto secondo i parametri del biologico, con particolare attenzione alla sperimentazione di tecniche green innovative tra cui la pacciamatura verde.
La Tenuta Castello è inoltre entrata a far parte della lista dei produttori di Carnaroli Classico, garanzia di qualità e purezza varietale. Il termine “Classico“, infatti, sta ad indicare che il riso in questione è 100% Carnaroli, senza tagli o miscele con varietà molto simili.
Il nostro chef Tonetto ha già iniziato a sperimentare in cucina questo eccellente prodotto preparando un gusto piatto che potete trovare già in menù!
Risotto agli zucchini e i loro fiori con burrata
Quantità per 4 persone
300 g di Riso Carnaroli Tenuta castello
3 Zucchine
12 Fiori di zucca
1 Cipolla
Brodo vegetale
1 Bicchiere di vino bianco secco
Olio extra vergine di oliva
Burro
Parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Aglio
Olio extra vergine d’oliva
150 gr burrata
Procedimento
Lavare le zucchine, tagliare solo la parte verde a quadretti, spadellare velocemente con uno spicchio d’aglio e olio extra vergine d’oliva, pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliarli a quadretti. Scaldare in una pentola l’olio extra vergine e rosolare dolcemente la cipolla finemente tritata per un paio di minuti. Unire il riso, tostare, salare leggermente e quando è ben caldo sfumare con il vino bianco, bagnare con brodo bollente, a meta cottura unite i fiori di zucca, portare a cottura il riso. A cottura ultimata unire le zucchine spadellate e mantecare con burro e parmigiano.
Guarnizione
Con gli scarti delle zucchine preparare una crema nel seguente modo: spadellare le zucchine con dell’olio, spicchio d’aglio e le zucchine, togliere l’aglio e aggiungere il brodo vegetale, a cottura ultimata frullate il tutto. Mettere il risotto nel piatto e guarnire con fiocchi di burrata, crema di zucchine e qualche fiore
